[Random Thoughts] 猪肠粉故事

猪肠粉，是再普通不过的一道食物了。

小时候对于猪肠粉的记忆，是在我家附近的巴刹门口的猪肠粉档。昏昏欲睡的午后，信步走路到猪肠粉档，买一包回家吃，就这样过了无数悠闲幸福的下午。猪肠粉有两种：普通一片片切成河粉状的，还有捲状的、里面放了虾米、长豆、萝卜和沙葛，两者味道大相径庭。猪肠粉切开了，可淋上熟油，甜醬，辣椒醬，冬菇汁或咖哩。简单地，只放熟油生抽加芝麻，不然就冬菇汁掺咖哩汁，味道浓厚。再配上一些煎酿炸料或猪皮，吃法许多种。

后来在马六甲吉隆坡一带就鲜少有机会吃到这样的猪肠粉了，取而代之的是在点心茶楼的港式猪肠粉。我才发现，原来除了怡保和霹雳中部附近的城镇，很难找到那捲状加馅料的猪肠粉。虽然我不是捲状猪肠粉的忠实拥护者，但少了这种做法，感觉像缺少了什么似的。这也渐渐成为我少吃猪肠粉这食物的理由了。

安顺燎记猪肠粉

工作以后，听朋友提起在安顺一种十分出名的猪肠粉。我觊觎许久，终于在一次机缘巧合，广安买回来怡保，结果我一吃难忘。这安顺的猪肠粉属于捲状加馅料的，只是里面的料跟怡保的不同，放的是菜莆、炸葱、虾米、猪油渣还有什么我都忘了。最特别的地方是它并没有像其他猪肠粉那样淋上满满的酱汁，而是完全干的，半点汁也没有。配上通常拿来配云吞面的青辣椒，倒有另一番风味。打开来香气四溢，令人唾涎三尺，我抵挡不住这美味的诱惑，很快地就把猪肠粉一扫而光。从此记忆中多了这旖旎霸道的味道，侵占了我的味蕾。以至后来我特意到安顺去，其中主要原因就是为了这味道独特的猪肠粉。

槟城小蓬莱茶室猪肠粉

在槟城生活久了，也发现这里许多的本土情怀地方特色，猪肠粉亦是其一。这里的猪肠粉没有我熟悉的多料多汁，就只一条捲状柔滑雪白的肠粉，典型的吃法是肠粉配上芝麻，沾着虾膏和辣椒醬吃。虾膏跟槟城饮食文化有着千丝万缕的关系，也放进猪肠粉里面了。刚开始我有点抗拒这放虾膏的猪肠粉，它的味道太浓郁了，不是人人能接受。但久而久之，吃了几档出名和好吃的，我也渐渐发现和接受猪肠粉配虾膏的美味了，也许是融入了这里生活的关系吧！初时来到槟城不谙福建话的我，现在也会讲会听几句，一点一点学习了这里的文化。

一盘简单的食物，背后有着许多历史、文化、生活、记忆，勾勒着我们的味蕾，令人饱暖的又岂只是食物本身呢？

本文也刊登于中国报<天下无双>专栏。